Il menù del Marchese racconta la tradizione, prevalentemente romana, che propone una cucina di memoria mai banale, per accostamenti di sapori e presentazione dei piatti. Come nelle vecchie osterie, si tratta direttamente con i produttori, spesso delle piccole realtà a conduzione familiare, e si sceglie solo l’ingrediente migliore.

A curare la linea di cucina de Il Marchese è lo chef romano Daniele Roppo. I capisaldi della sua cucina della memoria sono ovviamente i piatti della tradizione romana resi contemporanei e più leggeri grazie a moderne tecniche di cottura.